Zarte Ochsenbäckchen auf Pastinakenpüree mit Rosenkohlblättern
Wenn ihr noch nie Ochsenbäckchen zubereitet habt, solltet ihr das unbedingt einmal probieren. Sie sind super zart, ähnlich wie Pulled Pork, und sehr unkompliziert in der Zubereitung.
Statt dem Pastinakenpüree könnt ihr die Bäckchen auch auf einem Kürbis-Kartoffelpüree oder nur auf der Kartoffelvariante servieren.
Zarte Ochsenbäckchen auf Pastinakenpüree mit Rosenkohlblättern
5.0 Sterne von 1 Leser*innen
Kategorie
Mittagessen
Portionen
2
Vorbereitungszeit
15 Minuten
Kochzeit
240 Minuten
Autor*in
Laura Wolters & Florian Kaminski
Wenn ihr noch nie
Ochsenbäckchen zubereitet habt, solltet ihr das unbedingt einmal probieren.
Sie sind super zart, ähnlich wie Pulled Pork, und sehr unkompliziert in
der Zubereitung.
Statt dem Pastinakenpüree könnt ihr die
Bäckchen auch auf einem Kürbis-Kartoffelpüree oder nur auf der
Kartoffelvariante servieren.
Zutaten
2 Gemüsezwiebeln
2 Karotten
200 g Knollensellerie
1/2 Stange Lauch
500 - 700 g Ochsenbacken
-
2 EL extra natives Olivenöl
2 EL Tomatenmark
-
500ml Doppel D Cuvée Rotwein
1 Liter Rinderfond
150ml dunkler Balsamico Essig (flüssiger, kein eingedickter)
5 Lorbeerblätter
10 Wacholderbeeren
10 Pimentkörner
Schwarzer Pfeffer
1 EL Salz
1 EL Ahornsirup
500 g Pastinaken
2 EL Butter
200 ml Sahne oder Milch
1 TL Salz
1 Prise Muskatnuss
300g Rosenkohl
1 TL Salz
1 EL Butter
1 Prise Muskatnuss
Für die Ochsenbäckchen
Ablöschen & aufgießen
Gewürze für die Ochsenbäckchen
Für die Sauce zum Abschmecken
Für das Pastinakenpüree
Für den Rosenkohl:
Anleitung
Zubereitung Ochsenbäckchen
Das aufgeführte Gemüse grob schneiden.
Die Ochsenbacken scharf im Olivenöl anbraten. Dann aus dem Topf nehmen und das grob geschnittene Gemüse im selben Topf anbraten.
Kurze Zeit später das Tomatenmark dazugeben und für 5 Min. mit anrösten.
Anschließend die Backen wieder dazugeben und alles mit dem Wein ablöschen. Dann mit dem Fond und Balsamico aufgießen. Gewürze dazugeben und abgedeckt für mindestens 3-4h leicht köcheln lassen.
Nach der Kochzeit die Ochsenbäckchen aus der Sauce nehmen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup abschmecken und ein 1 EL Butter einrühren.
Für das Pastinakenpüree
Die Pastinaken schälen, grob schneiden und in Salzwasser weichkochen. Das Wasser anschließend abgießen und die Pastinaken mit Butter, Muskat und Sahne glatt pürieren oder stampfen.
Für den Rosenkohl
Vom Rosenkohl die Blätter abzupfen, den Strunk entfernen und dann die Blätter in heißer Butter für ca. 5 Min. schwenken. Danach mit Salz und Muskat abschmecken.
Anrichten & genießen
Final die zarten Backen auf dem Püree servieren und mit den Rosenkohlblättern verfeinern. Das Fleisch mit der Bratensauce übergießen und dann servieren. Guten Appetit!
