Zitronen-Risotto mit Zucchini, Rucola und Burrata
Zitronen-Risotto mit Zucchini, Rucola und Burrata
3.3 Sterne von 4 Leser*innen
Kategorie
Mittagessen
Portionen
2
Vorbereitungszeit
10 Minuten
Kochzeit
30 Minuten
Autor*in
Florian Kaminski, Foodoholic
Diese frische Risotto-Variante ist einer unsere Lieblingsversionen. Der frische Teil der Zitrone in Kombination mit dem Rucola und der zart geschmorten Zucchini passt perfekt zum Burrata. Viel Spaß beim Probieren!
Zutaten
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
-
10ml extra natives Olivenöl
-
50ml Weißwein
200g Risotto-Reis
500ml Gemüsebrühe
-
30ml extra natives Olivenöl
-
1/2 TL italienische Kräuter
1/2 TL Salz
1 Zucchini
20g Butter
40g Parmesankäse
20g Pinienkerne
1/2 TL Salz
50g Rucola
-
5g Pfeffer
1/2 Zitrone
-
15ml Olio al limone
Unter das Risotto heben
Zum Verfeinern
Anleitung
Schalotte und Knoblauchzehe fein schneiden und in etwas Olivenöl kurz anschmoren.
Den Risotto-Reis dazugeben und anschließend mit einem Schluck Weißwein ablöschen.
Die Gemüsebrühe nach und nach auf mittlerer Hitze einköcheln. Dazu jeweils ungefähr 150ml Brühe zum Reis geben, bis die jeweilige Menge eingeköchelt ist. Zwischendurch immer wieder umrühren.
Nach 25-35 Minuten sollte der Reis cremig und die letzte Menge der Gemüsebrühe eingekocht sein.
Hier den Reis gerne schon mal probieren, ob er die richtige Konsistenz hat.
Die Zucchini in etwas Olivenöl weich schmoren. Anschließend mit etwas Salz und italienischen Kräutern würzen.
Sobald der Risotto-Reis al dente gekocht ist, werden Butter und fein geriebener Parmesankäse untergehoben.
Anschließend die gerösteten Pinienkerne und den Rucola unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Portionen servieren und mit jeweils einem halben Burrata toppen. Nochmal etwas Pfeffer über die Portion streuen und final mit etwas Abrieb einer Zitrone und unserem Olio al limone verfeinern.
Lasst es euch schmecken!
