Erdbeer Swirl Cheesecake

Für den Boden Butter, Zucker, Mehl, Backpulver, gemahlene Vanille und Salz in einer Schüssel miteinander verkneten. Die Masse dann in eine Springform verteilen und andrücken. Den Teig für 15 Min. bei 160 Grad Umluft vorbacken.

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Dafür Frischkäse, Magerquark, Zucker, Stärke, Vanilleextrakt, Eier und Zitronenabrieb in einer Schüssel kurz verrühren, so dass eine glatte Masse entsteht, aber nicht zu viel Luft untergerührt wird.

Die Erdbeeren putzen, pürieren und in einem Topf mit Puderzucker, Stärke und Limettensaft aufkochen lassen und etwas abkühlen lassen.

Die Füllung auf dem vorgebackenen Boden verteilen.

Die Erdbeermasse mit einem EL verteilen und mit einer Gabel leicht unter die Oberfläche rühren. Den Kuchen bei 160 Grad Umluft für 45-50 Min. backen. Den Kuchen komplett auskühlen lassen und dann servieren. Falls der Kuchen beim Backen zu dunkel wird, einfach mit etwas Alufolie abdecken.