Gesünderer Himbeer-Cheesecake mit kernigem Haferboden

Alle Zutaten für den Boden in einer Schüssel gründlich vermengen. Die Hälfte der Masse in einem Zerkleinerer mixen und wieder zu der restlichen Masse geben und verkneten. Eine 26 cm Durchmesser große Springform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.

Die Masse fest auf den Boden und an den Rand einer gefetteten Springform drücken. Den Boden bei 180 °C 20 Minuten lang backen.

Griechischen Joghurt, Frischkäse, Limettenabrieb, Eier, Ahornsirup und Vanille in eine Schüssel geben und alles mit einem Handmixer zu einer cremigen Masse verrühren.

Die Füllung auf den Boden gießen. Den Kuchen bei 180 °C für ca. 45–50 Minuten lang backen. Nach 15 Minuten mit Alufolie abdecken, damit der Rand nicht verbrennt. Den fertig gebackenen Kuchen etwas abkühlen lassen und dann anschließend für mindestens 2 Stunden in der Form in den Kühlschrank stellen.

Währenddessen für die Chia-Marmelade die Himbeeren in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und gelegentlich umrühren, bis sie zerfallen und leicht köcheln. Zerdrücke sie mit einem Löffel oder einer Gabel. Chiasamen, Zitronensaft und Ahornsirup dazugeben und alles verrühren. Den Topf vom Herd nehmen und die Marmelade abkühlen lassen.

Die Marmelade auf dem Cheesecake verteilen und servieren.