30-stündiger neapolitanischer Pizzateig
Das Problem bei den meisten selbstgebackenen Pizzen ist dass der Teig einfach nicht so schmeckt wie beim Italiener. Meistens ist der Teig zu trocken, die Kruste zu hart, der Teig zu schwer und alles schmeckt nur nach Hefe. Viele Hausfrauen und -männer wenden ihre jahrzehnte lange Backerfahrung auf das Pizzabacken an, aber das geht so nicht. Denn Pizzabacken ist anders. Pizzabacken ist eine Wissenschaft für sich.
- Zeit
- 30h
- Bewertung
- Noch keine Bewertungen
- Schwierigkeit
- Anspruchsvoll
- Ergibt
- 2 Personen
- Pro Portion
- 598 kcal
Zubereitung
60% des Mehles mit der unten angegebenen Menge an kaltem Leitungswasser sowie der Hefe und dem Salz in eine große Schüssel geben. Zu einem einheitlichen Teig verrühren.
Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und 20min (an einem warmen Ort) stehen lassen. Während dieser 20min wird das Mehl ordentlich Wasser aufnehmen. Das ist später hilfreich für die Gluten-Bildung. Wahrscheinlich ist das hier der wichtigste Schritt der ganzen Pizzateig-Anleitung.
Den Teig für ein paar Minuten gründlich durchrühren. Durch diesen Prozess wird der Teig später besonders gut aufgehen.
Schrittweise die restliche Menge an Mehl zum Teig dazugeben. Es eignet sich etwa immer ca. 100g in die Schüssel zu geben und dann weiter zu rühren.
Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und 20min (an einem warmen Ort) stehen lassen. Während dieser 20min wird das Mehl ordentlich Wasser aufnehmen. Das ist später hilfreich für die Gluten-Bildung. Wahrscheinlich ist das hier der wichtigste Schritt der ganzen Pizzateig-Anleitung.
Die Schüssel auf den Kopf drehen und den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben. Den klebrigen Teig mit Mehl bestäuben, dann den Teig mit den Händen durchkneten, um einen schönen Ball zu formen.
Diesen portionieren wir anschließend in gleichgroße Teiglinge. Bei zwei Pizzen zwei gleichgroße Teiglinge, bei sechs Pizzen in sechs gleichgroße Teiglinge usw.
Nun platzieren wir jeden Teigling in einen kleinen Behälter mit Deckel. Wichtig ist der Deckel, da der Teig sonst an den Außenkanten austrocknet und sich dann nicht mehr schön verarbeiten lässt.
Die Teiglinge nun für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
So sollten die Teiglinge nach 24 Stunden aussehen.
Die Rosmarinblätter von den Stielen trennen und fein hacken. Knoblauchzehe und Zwiebel fein würfeln. Salz und etwas Pfeffer dazugeben.
Den Pizzateig aus dem Kühlschrank holen und aus dem Behälter entfernen. Mit großzügigen Mengen Mehl kurz durchkneten, bis ein schöner, runder Teigball entsteht. Mit den Händen von innen nach außen auf den Teig drücken, sodass ein Rand entsteht. Bitte nicht mit einem Nudelholz ausrollen, da ansonsten die Luft aus dem Teig weicht.
Belegen und ab in den Ofen. Wir empfehlen einen Pizzastein für deinen Ofen. Dadurch wird die Pizza nochmals um Welten besser.
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