Schnelle Italienische Auberginen Pasta

Aubergine in ca. 1 cm kleine Würfel schneiden und salzen, 5 Minuten ziehen lassen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.

In einer großen Pfanne die Aubergine in Olivenöl für ca. 5-10 Min. weich braten. Dann Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und weitere 2 Minuten braten.

Mit dunklem Balsamico, Honig und Dosentomaten aufgießen.

Rosmarin, Basilikum und Kapern fein hacken und in die Sauce geben. Alles für 10 Minuten kochen lassen.

In der Zwischenzeit die Pasta in gesalzenem Wasser al dente kochen.

Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pasta und Pasta Wasser dazugeben und gut vermengen, bis eine schöne Bindung entsteht.

Die Pasta auf den Tellern anrichten, mit Parmesan bestreuen und mit Basilikum dekorieren.