Cremige Burrata-Pasta mit selbstgemachten Basilikum-Pesto und Schmorgemüse

Den Ofe auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen. Zucchini in mundgerechte Würfel schneiden. Cherrytomaten halbieren. Schalotten fein schneiden. Mit Olivenöl beträufeln und mit etwas Zucker bestreuen. Anschließend für circa 15 Minuten im Ofen backen.

Die Aubergine abwaschen und dann in mundgerechte Würfel schneiden. Auf einem Teller verteilen und mit ordentlich Salz bestreuen. Für zehn Minuten ruhen lassen. 💡 Das führt dazu, dass die Aubergine Wasser lässt und später deutlich schmackhafter ist.

Die Pinienkerne in einer Pfanne kurz goldbraun rösten. Anschließend zusammen mit den anderen Zutaten in einen Mixer geben und gründlich verblenden.

Den fein geriebenen Parmesan unter das Basilikumpesto heben, bis die perfekte Konsistenz entsteht.

Den fein geriebenen Parmesan unter das Basilikumpesto heben, bis die perfekte Konsistenz entsteht.

Das Salz der Auberginenwürfel abtupfen. Anschließend in reichlich Öl von jeder Seite kross braten. Das Öl großzügig mit etwas Küchentuch abtupfen, sobald sie von jeder Seite kross sind.

Die Mafaldine-Pasta nach Packungsangaben in etwas Salzwasser al dente kochen.

In einer großen Schüssel nun das geschmorte und gebratenen Gemüse, das Pesto und die Pasta gründlich vermischen.

Den jeweilige Portion mit etwas Burrata garnieren. Alles mit etwas Pfeffer verfeinern und dann genießen. Happy Pasta eating!

Wenn du dir ein Stück italienische Amalfi Küste nach Hause holen willst, musst du unbedingt das Pesto final mit unserem Olio al limone verfeinern. Das gibt dem Pesto einen ganz feinen, einmaligen Zitronengeschmack. 💡 Das Spitzenöl produziert die Familie Galantino in ihrer Ölmühle seit 1926. Die Oliven von den eigenen Bäumen und die Ernte von 2000 kleinen Bauern zermahlt sie erst schonend zwischen Granitsteinen und presst sie dann in einer modernen Anlage unter Luftabschluss.