Cremige Erdnuss Mie Nudeln (vegan)

Wasser aufsetzen und die Nudeln nach Verpackungsanleitung kochen. Hinweis: Für die Erdnusssoße benötigen wir später etwas von dem Nudelwasser.

Paprika und Zucchini in feine Streifen schneiden. Den Tofu würfeln.

Etwas Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und das Gemüse mit etwas Salz und Pfeffer nach Geschmack anbraten.

In der Zwischenzeit den Tofu in eine Schüssel mit der Speisestärke und dem Paprikapulver geben und alles gut vermischen.

Die Zutaten für die Erdnusssoße in einem Mixer geben und mixen. Hier empfiehlt es sich, einfach das Nudelwasser zu verwenden. Die Zutaten können auch mit einem Löffel vermischt werden, aber durch das Mixen wird die Soße besonders cremig.

Sobald das Gemüse angebraten ist dieses zur Seite stellen und nun den Tofu kross anbraten.

Wenn die Nudeln fertig sind, Wasser abgießen und die Nudeln zurück in den Topf geben. Dann die Soße hinzugeben und gut unterrühren.

Die Nudeln mit dem Gemüse und dem Tofu servieren und mit ein paar Erdnüssen tippen und genießen. Guten Appetit!