Grünes Thai-Curry mit Vollkornreis und Erdnüssen to-go

Den Vollkornreis mit der doppelten Menge Wasser zum Kochen bringen und dann für 35 Minuten auf mittlere Temperatur köcheln lassen.

Das Gemüse fein schneiden und erstmal neben den Herd stellen, während der Reis köchelt.

Kokosmilch mit den unten aufgeführten Gewürzen & Co in deine Pfanne geben und kurz zum Köcheln bringen.

Nachdem die Kokosmilch & Co für 2-3 Minuten geköchelt sind, gibst du das zuvor geschnittenen Gemüse dazu.

Anschließend gibst du noch die TK-Erbsen dazu und lässt das Essen für circa acht Minuten vor sich hinköcheln. Immer mal wieder umrühren.

Das fertig gekochte Curry zusammen mit dem fertig gekochten Reis in ein luftdicht-verschließbares Gefäß umfüllen. Mit Erdnüssen toppen und entweder kühl stellen oder mitnehmen. Enjoy!