Balsamico Erdbeeren mit Rucola Hähnchenbrust

Hähnchenbrüste salzen und pfeffern, in Olivenöl und mit Rosmarin von beiden Seiten anbraten. Die Hähnchenbrüste im Ofen bei 150 Ober- und Unterhitze für ca. 10-15 Min. fertig garen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel fein würfeln und die Erdbeeren vierteln.

Die Zwiebeln für 2 Min. im Olivenöl in einer Pfanne glasig anbraten. Die Erdbeeren, Ingwer, braunen Zucker, Salz und Pfeffer dazugeben und für weitere 2 Min. karamellisieren.

Ablöschen mit Apfelessig und mit Cayennepfeffer würzen. Für weitere 5-10 Min. alles einkochen lassen, bis ein Chutney entsteht. Den Basilikum fein hacken und unterheben.

Den Rucolasalat mit Olivenöl marinieren, die Hähnchenbrüste in Tranchen schneiden und mit dem Erdbeer Chutney auf dem Salat servieren.