Grüne Gemüsekroketten (saftig & lecker)

Kartoffeln schälen und in etwas Salzwasser weich kochen. Das Wasser anschließend abgießen. Die Kartoffeln zerstampfen.

Brokkoli, Champignons und Schalotte fein schneiden und in etwas Olivenöl für circa fünf Minuten anschmoren, bis der Brokkoli eine angenehme Konsistenz hat.

Die gestampften Kartoffeln zusammen mit dem angeschmorten Gemüse in eine Schüssel geben. Ei, Salz, Pfeffer und Mehl dazugeben. Alles gründlich zu einer homogenen Masse verkneten.

Für die Panande die Semmelbrösel zusammen mit frischem Blattspinat in einen Mixer geben und zu einer einheitlichen Panade vermixen.

Ein Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl und die grüne Panade jeweils in einen separaten Teller geben. Aus der Kartoffelmasse 1 EL entnehmen, etwas formen und dann zunächst im Mehl wenden. Anschließend im verquirlten Ei drehen und final die grünen Panande andrücken. Wiederholen, bis alle Kroketten paniert sind.

Die Pfanne auf mittlere Hitze mit etwas Bratöl vorheizen. Die Kroketten anschließend von jeder Seite für circa 1-2 goldbraun braten.

Als Beilage oder mit einem Dip genießen. Guten Appetit!