Geröstete Kürbissuppe aus dem Airfryer

Kürbis entkernen und mit Schale in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen, grob schneiden und Apfel vierteln. Alles mit Öl, Salz, Pfeffer und Curry mischen und die Knoblauchzehe in der Schale dazugeben – die Schale schützt sie vorm Verbrennen.

Im Modus AIR FRY bei 200 °C ca. 16–18 Min. rösten und nach 8 Min. schütteln. Braune Ränder sind ausdrücklich erwünscht. Währenddessen die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen.

Den Knoblauch aus der Schale drücken und zusammen mit dem gerösteten Gemüse in den Mixer geben. Mit frischem Ingwer, heißer Brühe und Kokosmilch zum Gemüse geben und fein pürieren. Für eine besonders feine Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Mit Limette, Salz und Pfeffer abschmecken.

Währenddessen das Brot würfeln, mit Kürbiskernen und Öl mischen und bei 180 °C 3-4 Min. im Korb knusprig rösten.

Suppe anrichten, einen Kokos-Swirl darüberziehen und mit Croutons, Kernen und ein paar Tropfen Kürbiskernöl toppen.