Herbstliches Hühner-Fricassee

Den Reis nach Verpackungsangaben kochen.

Das Suppengrün grob schneiden und in etwas Olivenöl zusammen mit dem Hühnchen scharf anbraten.

Mit Leitungswasser ablöschen und anschließend für 20-25 Minuten kochen lassen.

Brühe in ein Gefäß abgießen und zur Seite stellen.

Die Hühnchenschenkel vom Fleisch trennen und fein schneiden.

Champignons würfeln und in etwas Butter kurz anbraten.

Das Mehl zu den Champignons sieben.

Kurz vermischen und anbraten.

Die abgegossene Brühe zu den Champignons gießen. Kurz köcheln lassen.

Eigelb vom Eiweiß trennen und dann das Eigelb mit der Sahne vermischen.

Die Eigelb-Sahnemischung dazugeben und gründlich untermischen.

Einen oder zwei Spritzer Zitrone dazugeben.

Mit Salz und ggf. einem Spritzer Zitrone würzen und dann zusammen mit dem Reis servieren.