Klassische Caponata

Auberginen abspülen und trocknen. Anschließend in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Mit Salz bestreuen, gut vermengen und mit einem Teller abdecken. Etwas Schweres auf den Teller stellen und die Schüssel beiseitestellen.

In der Zwischenzeit Zwiebel, Paprika und Sellerie würfeln. Die Tomaten würfeln und dabei möglichst viel Saft auffangen. Alles getrennt beiseitestellen. Kapern abspülen und abtropfen lassen.

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Pinienkerne rösten, bis sie goldbraun sind und duften, beiseitestellen.

Die gesalzenen Auberginen unter kaltem Wasser abspülen, anschließend abtropfen lassen und vorsichtig trocken tupfen. Genügend Olivenöl in die große Pfanne geben, sodass die Auberginenwürfel bei mittlerer Hitze leicht angebraten werden können. Sobald das Öl heiß ist, die Auberginenwürfel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren goldbraun braten. Falls nötig, portionsweise arbeiten, damit die Pfanne nicht zu voll wird. Beiseitestellen.

Vorsichtig den größten Teil des Olivenöls aus der Pfanne entfernen, dabei etwa 1 Esslöffel in der Pfanne lassen. Die gewürfelte Zwiebel und Paprika hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten weich, goldbraun und aromatisch anbraten. Regelmäßig umrühren. Den Sellerie hinzufügen und eine weitere Minute mitgaren. Die gewürfelten Tomaten hinzufügen und gut vermischen. Die Tomatenstücke vorsichtig mit einem Pfannenwender oder Löffel andrücken, damit sie zerfallen und eine Sauce bilden.

Die Oliven und Kapern und die gerösteten Pinienkerne hinzufügen. Erneut umrühren. Essig und Zucker hinzufügen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Gut vermengen und Wasser hinzufügen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis das Gemüse weich ist und der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist. Abschmecken und bei Bedarf Salz, Pfeffer, Zucker oder Essig anpassen.