PurPur Kartoffeln-Linsen-Curry

Den Reis nach Verpackungsanleitung kochen und dann zur Seite stellen.

Schalotte sowie Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden.

Die Kartoffeln abwaschen, nach Bedarf schälen und in Würfel schneiden.

Das Olivenöl in einem passenden Topf erhitzen. Schalotte mit Ingwer und Kartoffel anschwitzen.

Gemüsebrühe, Linsen, Sojasoße, Erdnussmus und Purpur Curry hinzugeben, verrühren. (Optional kannst du auch ein anderes Curry dazugeben). Das Ganze einmal aufkochen lassen und dann bei niedriger Hitze 15 bis 20 Minuten köcheln lassen.

Nun Kokosmilch und Spinat hinzugeben und für weitere 5 Minuten kochen.

Die Limette halbieren und auspressen. Mit etwas Salz das Curry abschmecken.

Das Curry mit dem Reis servieren und mit Granatapfelkernen verfeinern.