Veganes Bananebrot a la Foodoholic

Deinen Ofen zunächst auf 180°C Umluft vorheizen.

In einer kleinen Tasse geschrotete Leinsamen und Wasser vermischen. Für fünf bis zehn Minuten beiseitestellen, damit die Leinsamen aufquellen.

180g der Haferflocken in einen Mixer geben und für circa 40 Sekunden gründlich zu einem feinen "Mehl" verblenden. Die 45g der nicht gemahlenen Haferflocken im nächsten Schritt dazugeben.

Die gerade gemahlenen Haferflocken zusammen mit den aufgequollenen Leinsamen und den weiteren Grundzutaten in eine große Schüssel geben. Mit einem Handmixer zu einem einheitlichen Teig vermischen.

Die Bananen mit einer Gabel gründlich zerquetschen. Zum Teig hinzugeben und erneut vermischen.

Walnüsse grob zerhacken und zusammen mit den Schokoladendrops zum Teig hinzugeben. Zitrone halbieren und über dem Teig auspressen. Gründlich unterheben.

Einen Brotbackfrom mit Backpapier auslegen. Die Brotmasse anschließend in diese einfüllen und mit einem Löffel eben streichen. Eine extra Banane länglich halbieren und in den Teig drücken.

Dein Bananenbrot nun in den Ofen schieben und für 55-60 Minuten backen lassen.

Nach der Backzeit das Brot unbedingt auskühlen lassen, sodass dieses seinen Geschmack entfalten kann. Mit Mandelmus und Honig oder sonstigen Kombinationen genießen. Guten!