Ausgebackenes Ei auf Parmesan-Sahne-Sauce

Einen Topf mit Frittieröl aufstellen und auf 170 Grad erhitzen. Das Fett hat dann die richtige Temperatur, wenn du einen Krümel Panko in das Fett bröseltst und dieser direkt anfängt auszubacken. P.S. Achte unbedingt darauf das richtige Öl zu verwenden und das Öl niemals unbeaufsichtig zu lassen.

Für die Panade das Panko mit Basilikum, Spinat und Parmesan in einen Mixer geben und zu einer grünen Panade mixen. Anschließend auf einen tiefen Teller geben.

Die Eier für 5 Min. in kochendem Wasser kochen und dananach sofort kalt abschrecken.

Für die Sauce den Parmesan in der Sahne aufkochen, bis der Käse geschmolzen ist. Abschmecken mit Salz.

Den Spargel in feine Streifen schneiden. Zusammen mit dne Spargelspitzen in Olivenöl gar braten.

Die beiden Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Das Mehl in einen Teller geben. Die vorgekochten Eier nun vorsichtig pellen und in das Mehl geben. Danach durch die verquirlten Eier ziehen und dann in der Panade ummanteln.

Das panierte Ei danach direkt in das 170 Grad heiße Frittierfett geben und für 1-2 Min. unter Aufsicht knusprig backen. Nicht länger sonst wird das Eigelb fest.

Nun die Sauce auf einen Teller geben, den Spargel darauf verteilen und die Eier daraufsetzen, sofort servieren. Guten !