Brokkoli-Erbsen Risotto mit Pinienkernen

Die Schalotte in feine Würfel schneiden.

Den Parmesankäse schon mal reiben. Beiseitestellen.

Die Röschen vom Brokkoli besondes fein schneiden.

Etwas Öl in einem großen Kochtopf erhitzen und die Zwiebel darin andünsten.

Den Risotto-Reis dazugeben und das Ganze zwei Mal umrühren.

Alles mit etwas Weißwein ablöschen.

Einen ersten Teil der Gemüsebrühe dazugießen und diese einköcheln lassen. Sobald die Flüssigkeit eingekocht ist, den nächsten Schuss dazugeben. Diesen Prozess circa 4-5 Mal wiederholen, bis die Gemüsebrühe alle ist.

Während der Reis vor sich hinköchelt und du immer wieder etwas Gemüsebrühe einkochen lässt, röstest du in einer separaten Pfanne die Pinienkerne gold-braun.

Den fein geschnittenen Brokkoli dazugeben, während der Reis am Köcheln ist.

Die Erbsen dazugeben und mitkochen lassen.

Die Temperatur der Herdplatte runterregulieren und dann die Butter dazugeben.

Den anfangs geriebenen Parmesankäse dazugeben und gründlich unterrrühren, sodass final die schlotzige Konsistenz eines klassischen Risottos entsteht. Salz und Pfeffer dazugeben und vermengen.

Auf einem Teller servieren und mit den gerösteten Pinienkernen und etwas Parmesankäse toppen. Guten Appetit!