Italienische Malfatti mit Tomaten-Pinienkern-Sauce

Als erstes den TK Spinat etwas antauen lassen. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch in Würfel schneiden und in der Butter für 2 Min. glasig anbraten.

Nun den Blattspinat dazugeben und alles mit etwas Muskatnuss, Pfeffer und Salz würzen. Für weitere 5 Min. braten.

In der Zwischenzeit den Ricotta mit den Eier verquirlen.

Das ausgetretene Wasser vom Spinat aus der Pfanne gründlich abgießen. Die Ricotta-Eier-Mischung zum Spinat-Zwiebel-Mix geben und gut unterheben.

Anschließend den Parmesan dazureiben und zusammen mit dem Mehl unterheben, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Falls die Masse noch zu flüssig ist etwas mehr Mehl hinzugeben.

Aus der Masse mit zwei Löffeln Nocken formen und in siedenem Salzwasser für circa 8-10 Min. köcheln lassen, bis sie oben schwimmen.

Die abgetropften Nocken in etwas Olivenöl von jeder Seite goldbraun anbraten. Die Cherrytomaten mitbraten. Die Pinienkerne in einem kleinen Topf nebenbei rösten.

Nach 2-3 Min. die Nocken aus der Pfanne nehmen und in den Ofen bei 100°C geben und warm halten. Die Tomaten in der Pfanne mit einer Gabel etwas andrücken, sodass der Saft austritt. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas weiter braten, sodass eine kleine Sauce entsteht.

Die Nocken mit dem Tomatensugo, etwas frischem Parmesankäse und den gerösteten Pinienkernen servieren. Guten Appetit!