Köstliches Kürbis Risotto

Den Kürbis (200g für 2 Personen) waschen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Diese in etwas Öl für 5 Minuten anbraten. Die Hälfte der Würfel aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Das Wasser zu den Kürbiswürfeln in der Pfanne geben, abgedeckt für 10 Minuten weich kochen und diese dann mit einem Stabmixer fein pürieren.

Schalotte und Knoblauch fein schneiden. Anschließend beides in einer großen Pfanne in etwas Öl anbraten. Den Risotto-Reis dazu geben und für 2-3 Minuten mitbraten. Anschließend mit Weißwein ablöschen. Bei niedriger Hitze köcheln lassen und regelmäßig umrühren.

Immer wieder Gemüsebrühe zum Reis geben, sodass dieser gerade bedeckt ist. Einköcheln lassen, umrühren und so lange wiederholen, bis die Gemüsebrühe aufgebraucht ist. (Das dauert circa 20 Minuten).

In der Zwischenzeit in einem kleinen Topf oder einer kleinen Pfanne den Speck oder Bacon kross braten.

Sobald der Reis nach circa 20 Minuten al dente gekocht ist, das Kürbispüree und die Kürbiswürfel unter den Reis rühren.

Fein geriebenen Parmesan und Butter ebenfalls unter den Reis heben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Jeweils eine Portion servieren und mit Speck und frischen Thymianblättern servieren. Guten Appetit!