Pasta e Piselli

Die Schalotten fein schneiden und in etwas Olivenöl andünsten.

Schalotten mit Wasser ablöschen. Erbsen und Salz dazugeben und für circa zwei Minuten köcheln lassen.

Circa die Hälfte der Erbsen und etwas Wasser mit einer Kelle entnehmen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Die Flüssigkeit anschließend wieder zurück in den Topf geben und mitköcheln lassen.

Pasta dazugeben und je nach Pastasorten al dente kochen. Die Pasta sollte solange köcheln, bis das Wasser leicht verkocht bzw. alles etwas eindickt. 💡 Sollte die Flüssigkeit zu sehr eingedickt sein, kann einfach noch etwas Wasser dazugegeben werden.

In einer kleinen Schüssel den fein geriebenen Parmesan mit dem Ei, etwas Pfeffer und Salz verquirlen. Die Parmesan-Ei-Masse zu der Pasta geben, sobald diese al dente gekocht und die Flüssigkeit eingedickt ist. Vorsichtig unterheben, abschmecken und dann servieren.

Eine Portion mit etwas extra Parmesankäse und etwas frisch gemahlenem Pfeffer servieren. Guten Appetit!