Schnelle mediterrane Schüssel mit Kartoffeln und Rucola
Ein kinderleichtes Gericht, dass ich gerne zum Mittagessen esse, wenn es schnell gehen soll. Auch super nach dem Ausdauer- oder Kraftraining geeignet und einfach nur lecker. Das i-Tüpfelchen gibt eine Mojo-Rojo-Soße.
- Zeit
- 15 Min
- Bewertung
- Noch keine Bewertungen
- Schwierigkeit
- Einfach
- Ergibt
- 2 Personen
- Pro Portion
- 380 kcal
Zubereitung
Deinen Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Die Kartoffeln abwaschen und danach in feine Würfel schneiden. In eine Schüssel geben. Olivenöl und Gewürze dazu und einmal durchschwenken. Auf dein Backblech geben und für 22 Minunten im Ofen backen.
Rucola abwaschen, abtropfen und in eine tiefe Schüssel oder einen tiefen Teller geben.
Tomaten vierteln und mit etwas Olivenöl und fein gehacktem Knoblauch für ein paar Minuten schmoren.
Feta-Käse in feine Würfel schneiden und fünf Minuten bevor die Kartoffeln fertig sind mit in den Ofen geben.
Etwas Olivenöl und Balsamico-Essig zum Rucola geben. Für eine Portion habe ich 5ml extra natives Olivenöl und 10ml Balsamico-Essig verwendet. Einmal durchmischen und zart mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die fertig geschmorten Tomaten zum Rucola geben und eventuell noch leicht pfeffern.
Sobald die Kartoffeln goldbraun gebacken sind, diese ebenfalls zum Salat hinzugeben und anschließend einmal alles kräftig durchmischen.
Ich hatte im letzten Schritt noch etwas von der legendären Mojo-Rojo Soße dazugeben. Das gibt dem Ganzen das i-Tüpfelchen.
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