Selbstgemachte Gnocchi mit Zitronen-Petersilien-Manchego Pesto

Die Kartoffeln schälen und in gesalzenem Wasser für circa 20-25 Minuten weich kochen.

Die lila Kartoffeln ebenfalls schälen und in Salzwasser für 20-25 Minuten weich kochen.

Für das Pesto Olivenöl, Petersilie, Pistazien, Knoblauchzehe, Ahornsirup und Manchego-Käse in ein hohes Gefäß geben. Ordentlich Abrieb der Zitrone dazureiben. Die Zitrone dann halbieren und den Saft dazupressen. Mit einem Stabmixer gründlich pürieren.

Das Wasser der weichgekochten Kartoffeln abgießen. Die Kartoffeln anschließend mit einem Kartoffestampfer fein stampfen. Die unten angegebene Menge der gestampften, mehligen Kartoffeln und der lila gestampften Kartoffeln zusammen mit dem Mehl, etwas geriebener Muskatnuss und etwas Salz zu einem einheitlichen Teig verkneten.

Für den klassischen Teig die angegebene Menge an gestampften Kartoffeln, Salz, geriebener Muskatnuss und Mehl zu einem einheitlichen Teig verkneten.

Jeweils etwas Teig länglich ausrollen und mit einem Messer in mundgerechte Gnocchi portionieren. Wiederholen, bis beide Teigsorten aufgebraucht sind.

Die Gnocchi in Salzwasser für circa 4-5 Minuten kochen, bis sie an der Oberfläche des Wasser schwimmen.

Anschließend die Gnocchi in eine große Pfanne geben und mit etwas Butter kross braten. Dann das anfangs gemixte Pesto unterheben und kurz mitköcheln lassen.

Final die Gnocchi mit fein gewürfelten Cheerytomaten und den angerösteten Nusssorten toppen. Guten Appetit!