Skyr Frühstücksauflauf mit Blaubeeren

Eigelb und Eiweiß trennen. Das Eigelb mit dem Birkenzucker (oder einem anderen Süßungsmittel) für 2-3 Minuten cremig schlagen. Das Eiweiß kurz beiseitestellen. Den Ofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen.

Den Skyr nun gründlich unter das cremig geschlagene Eigelb unterheben. 💡 Optional können hier noch etwas Abrieb einer Tonkabohne und etwas Vanilleextrakt untergehoben werden.

Nun den Grieß und den Abrieb einer halben Bio-Zitrone dazugeben und unterrühren.

Das Eiweiß steif schlagen und dann zu der Eigelb-Skyr-Masse geben. Das Eiweiß vorsichtig unterheben, bis dieses vollständig verblendet ist.

Eine Auflaufform mit Butter oder Kokosöl befetten. Den Teig hineingießen und mit Blaubeeren toppen.

Für 25-28 Minuten (je nach Ofen) backen, bis der Auflauf goldbraun ist.

Kurz auskühlen lassen und dann mit etwas Puderzucker servieren. Guten Appetit!