Veggie Salbei Carbonara
Carbonara ohne Speck und Sahne: Knuspriger Salbei in brauner Butter bringt nussige Tiefe, Eigelb und Käse machen die Sauce samtig.
- Zeit
- 25 Min
- Bewertung
- Schwierigkeit
- Mittel
- Ergibt
- 2 Personen
- Pro Portion
- 1179 kcal
Zubereitung
Die Pasta in gesalzenem Wasser al dente kochen. 120 ml Pastawasser aufheben.
Die Butter und das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Salbeiblätter dazugeben.
Butter und Salbei langsam weiterbraten, bis die Butter schäumt, nussig duftet und braun wird. Sobald der Salbei knusprig ist, die Blätter herausnehmen und beiseitelegen.
Den Pecorino und 45 g Parmesan fein in eine Schüssel reiben.
Die Eigelbe und die Hälfte vom Pfeffer zum Käse geben und alles mit dem Schneebesen cremig rühren.
Die Pasta mit einer Schaumkelle in die Pfanne mit der gebräunten Butter und dem Salbei heben und das Pastawasser angießen.
Die Eigelb-Käse-Creme dazugeben und alles bei niedriger Hitze langsam erwärmen und rühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Achtung: Nicht zu stark erhitzen, sonst gerinnt das Eigelb. Den restlichen Parmesan darüberreiben und unterrühren.
Die Pasta auf Teller verteilen, mit dem restlichen Pfeffer würzen und mit den knusprigen Salbeiblättern garnieren.
Guten Appetit!
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