Cremiger Sommer Zitronenkuchen

Für den Boden Weizenmehl, Zucker, Backpulver, weiche Butter und kaltes Wasser verkneten, bis ein glatter Mürbeteig entsteht.

Den Mürbeteig in eine mit Backpapier ausgekleidete Kastenform drücken.

Für die Füllung Butter und Zucker mit dem Handrührgerät schaumig rühren, dann den Frischkäse, Eier und das Vanillepuddingpulver zugeben und verrühren. Zuletzt Quark, Zitronensaft und Zitronenabrieb zugeben und glatt rühren.

Den Kastenkuchen mit der Creme füllen und bei 170 Grad Ober - und Unterhitze für 75 Min backen.

Den Kuchen auskühlen lassen, aus der Form holen und in der Zwischenzeit das Baiser anrühren. Dafür Eiweiß, Zucker und Salz über einem Wasserbad aufschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat und die Masse ca. 65 Grad erreicht hat.

Die Masse vom Wasserbad nehmen, Zitronensaft dazugeben und mit dem Handrührer oder der Küchenmaschine auf höchster Stufe 10 Min. steif schlagen, bis die Masse glänzt, man spitzen ziehen kann und sie Raumtemperatur erreicht hat

Die Masse auf den ausgekühlten Kuchen mit einem Spritzbeutel spritzen und mit einem Brenner goldbraun flambieren. Mit etwas Lemon Curd dekorieren und servieren. Tipp: Der Kuchen schmeckt am besten wenn er komplett durchgekühlt ist.