Grüne gefüllte Protein Crêpes

Für den Crêpesteig alle aufgeführten Zutaten in einen Mixer geben und zu einem einheitlichen Teig verblenden.

Etwas Öl in die Pfanne geben und auf mittlere Stufe vorheizen. Dann eine kleine Kelle Teig in die Mitte geben und rund verstreichen. Von jeder Seite für circa zwei Minuten goldbraun braten.

Nach dem ersten Wenden etwas Gratinkäse und ein paar der geviertelten Cherrytomaten auf der gebratenen Seite verteilen. Warten, bis der Käse leicht zerläuft.

In der Zwischenzeit das Rührei aus Eiern, Salz & Pfeffer und einem Schuss Mineralwasser verquirlen. In einer Pfanne mit Öl das Rührei zubereiten. 💡 Tipp: Die Pfanne auf hohe Stufe stellen. Das Rührei nur kurz unter starker Hitze braten und dann kurz vor perfekter Konsistenz vom Herd nehmen und ziehen lassen.

Ein Teil vom Rührei zusammen mit fein gehackter Schalotte und etwas extra Blattspinat im Wrap verteilen. Diesen dann einrollen.

Die Crêpes können auch super über Nacht im Kühlschrank lagern und am nächsten Tag mit zur Arbeit oder Uni mitgenommen werden. 💡 Am besten schmecken sie natürlich heiß aus der Pfanne!